La recette des coquillettes à la crème de comté et gruyère & à la brisure de truffes d’été de Jérôme Bergemayou

Pour 4 personnes
Environ 120 g de coquillettes par personne ● 125 g de comté râpé ● 125 g de gruyère râpé ● 37,5 cl de crème liquide à 35 % ● 25 cl de crème épaisse ● 10 cl de vin blanc ● 4 échalotes ● 1 gousse d’ail ● Une cuillère à soupe de brisures de truffes d’été (Balme) ● Un peu d’huile d’olive saveur truffe noire (Balme) ● Sel ● Poivre du moulin ●

La sauce > Faire suer les échalotes, déglacer au vin blanc puis attendre une réduction à sec. Ajouter la crème liquide, puis la crème épaisse. Attendre une première ébullition puis baisser le feu et incorporer petit à petit les fromages en remuant jusqu’à dissolution complète. Ajouter une cuillère à soupe de brisures de truffes. Couper le feu et laisser infuser 5 à 10 min.

Les coquillettes > Les cuire à l’eau salée pendant 6 à 7 min.

Le dressage > Dans une assiette, disposer les coquillettes, les napper de sauce et ajouter une petite cuillère de brisures de truffes et un filet d’huile d’olive aux truffes. Sel et poivre du moulin !

Bon appétit !

Dégustez cette recette également au Bouillon Armand, 6 rue Bourgneuf